Ụdị na nhazi nke ụtọ nri na isi ísì ụtọ

1. Ụdị ụtọ nri na isi dị iche iche
Oke ụtọ nri dị obere nke ukwuu, mana ọ dị mkpa ka e mee nyocha nchekwa na ahụike ụfọdụ, a pụkwara iji ya naanị mgbe emechara ihe achọrọ na iwu ahụike dị mkpa. E nwere ọtụtụ ụdị ụtọ nri, nke kewara n'ime ihe siri ike na mmiri mmiri dịka ụdị ọgwụ si dị. Uto siri ike nwere uto microcapsule na ihe ndị ọzọ. Enwere ike kewaa ụtọ mmiri mmiri n'ime ụtọ mmiri mmiri, uda mmanụ na-agbaze na uda emuls. Na mgbakwunye, enwere ike kewaa ya site na uda na ojiji.
A na-eji ụtọ na ihe mkpuchi (dịka starch agbanwere agbanwe, wdg) eme ụtọ microcapsule site na emulsification na spray drying, nke nwere njirimara nke igbochi oxidation na volatilization mfu, a na-ejikwa ya eme ihe karịsịa maka itinye ụtọ na ihe ọṅụṅụ siri ike na ihe na-esi ísì ụtọ. A na-eji mmiri distilled ma ọ bụ ethanol eme ihe dị ka ihe na-esi ísì ụtọ na ihe oriri, nke a na-ejikarị eme ihe ọṅụṅụ dị nro na ihe ndị ọzọ na-esi ísì ụtọ. A na-eme ụtọ mmanụ site na ịgwakọta propylene glycol na ụtọ nri, wdg, nke a na-ejikarị eme ihe maka ime ka swiiti na kuki dị ụtọ. Emulsifying Essential bụ usoro mmanụ nke mejupụtara ụtọ nri, mmanụ nri, ihe ndị na-achịkwa ike ndọda kpọmkwem, antioxidants, ihe nchekwa, wdg, na usoro mmiri nke mejupụtara emulsifiers, colorants, ihe nchekwa, ihe ndị na-eme ka ihe dị arọ, ihe ndị na-esi ísì ụtọ na mmiri distilled, wdg, nke e ji emulsification na elu nrụgide mee, nke a na-ejikarị eme ihe maka ihe ọṅụṅụ dị nro na ihe ọṅụṅụ oyi, ime ka ụtọ dịkwuo mma, agba ma ọ bụ turbidity.

2. Nhazi nke ụtọ nri na isi ísì ụtọ
Uto nri bụ ihe mgbakwunye nri dị mkpa n'ụlọ ọrụ nri. N'ime ihe mgbakwunye nri, ọ bụ ahụ ya, e nwere ihe karịrị otu puku ụdị. Enwere ike kewaa ụdị ekpomeekpo n'ime:
(1) Uto sitere n'okike. Ọ bụ ihe sitere n'okike nke a na-ewepụta site na osisi na anụmanụ (ihe na-esi ísì ụtọ) site na usoro anụ ahụ. Ọtụtụ mgbe, a na-enweta ihe ndị na-esi ísì sitere n'okike site na mkpụrụ osisi, akụkụ ahụ anụmanụ, akwụkwọ, tii na mkpụrụ. Usoro mwepụta bụ mwepụta, mwepụta na ntinye. Enwere ike nweta ihe wepụ Vanilla, ihe wepụ koko, ihe wepụ strọberị na ihe ndị ọzọ site na usoro mwepụta. Enwere ike nweta mmanụ peppermint, mmanụ fennel, mmanụ cinnamon (osmanthus), mmanụ eucalyptus site na ntinyeta. Enwere ike nweta mmanụ oroma, mmanụ lemon na mmanụ citrus site na ntinyeta. Enwere ike nweta ihe ọṅụṅụ apụl, ihe mkpofu mango, ihe mkpofu oroma na ihe ndị ọzọ site na usoro ntinyeta. Enwere ike nweta ihe karịrị 5,000 ihe eji emepụta ihe nwere ike iwepụta ụtọ nri n'ụwa, a na-ejikarịkwa ihe karịrị 1,500 eme ihe.
(2) Uto njirimara okike. A na-enweta ụdị ụtọ a site na ọgwụgwọ kemịkalụ nke ihe ndị sitere n'okike ma ọ bụ mmepụta ihe e ji aka rụọ na ihe ndị sitere n'okike kpọmkwem otu ihe kemịkalụ ahụ.
(3) Uto sịntetik. A na-enweta ya site na njikọta sịntetik na ụzọ kemịkalụ ndị ọzọ, a kwadobeghịkwa na molekul kemịkalụ eke nke ihe ahụ. Ọ bụrụ na achọtara ya n'okike ma na-achịkwa otu molekul kemịkalụ ahụ, ọ bụ otu ihe ahụ ka ọ dị. Ma ọ bụrụhaala na e nwere ihe e ji emepụta ihe n'okike bụ sịntetik, ya bụ, ihe e ji emepụta ihe n'okike.
⑷ Uto e ji usoro nje bacteria kwadebe. Ọ bụ ihe dị mkpa a na-enweta site na ịgbakọ nje bacteria ma ọ bụ mmeghachi omume enzymatic.
(5) Ihe na-eme ka ihe dị mma. Ụdị ụtọ a sitere na mmeghachi omume Maillard nke na-ekpo ọkụ protein na ibelata shuga, a na-ejikarị ya eme ihe na anụ, chocolate, kọfị, na isi malt.

Dịka ọkwa nke nhazi ụtọ si dị, ụtọ nri gụnyere: ụtọ mmiri mmiri (nke na-agbaze mmiri, nke na-agbaze mmanụ, nke na-eme ka ihe na-eme ka ihe na-eme ka ihe dị ụtọ), nke ihe na-esi ísì ụtọ mejupụtara 10%-20%, ihe na-agbaze (mmiri, propylene glycol, wdg) mejupụtara 80%-90%; Uto emulsion, gụnyere ihe mgbaze, emulsifier, gluu, stabilizer, pigment, acid na antioxidant, 80%--90%; Uto ntụ ntụ, nke ihe na-esi ísì ụtọ mejupụtara 10%-20%, ihe na-ebu ya ruru 80%-90%.

Mmepe nke ụtọ ntụ ntụ na-adị ngwa ngwa, o nwekwara ọtụtụ ihe eji eme ihe n'ihe ọṅụṅụ, nri nta, ihe e ji eme achịcha na ihe ndị ọzọ. E nwere ụdị ụtọ ntụ ntụ atọ a na-ejikarị eme ihe:
(1) Uto ntụ ntụ n'ụdị ngwakọta: a na-agwakọta ọtụtụ ihe ụtọ ntụ ntụ n'etiti onwe ha, dịka ntụ ntụ ose ise, ntụ ntụ curry, wdg.; Ọtụtụ n'ime isi ndị a sitere na ihe ọkụkụ sitere n'okike, na n'ịkwadebe ụtọ anụ; ntụ ntụ vanilla, vanillin, wdg, bụkwa uto ntụ ntụ n'ụdị ngwakọta.
(2) Uto ntụ ntụ n'ụdị nke ịmịkọrọ: isi ihe dị na ya na-amịkọrọ nke ukwuu n'elu ihe na-ebu ya, ihe mejupụtara ụtọ a kwesịrị inwe obere mgbanwe; Ụdị ụtọ anụ dị iche iche bụkarị uto ntụ ntụ n'ụdị a mịrị amị.
(3) Ụdị mkpuchi nke ụtọ ntụ ntụ microcapsule bụ ụtọ ntụ ntụ a na-ejikarị eme ihe n'ụlọ ọrụ nri taa.
Ngwakọta nke ụtọ dị obere bụ ụzọ pụrụ iche maka nkwakọ ngwaahịa, ịpụpụ iche, ichekwa, iwepụ ihe na-adịghị mma na ime ka ụtọ dị nro, isi ihe kpatara ya bụ ịnọgide na-enwe ụtọ mbụ ruo ogologo oge, ma chekwaa ụtọ ahụ nke ọma iji gbochie mmebi nke ụtọ nke oxidation na ihe ndị ọzọ kpatara.
Mmetụta a dị oke mkpa ma dịkwa irè maka ụtọ ntụ ntụ ndị ọzọ n'ọrụ ụlọ ọrụ nri. N'ụzọ dị mkpirikpi dịka ndị a: mmepụta ihe ọṅụṅụ siri ike ọdịnala na-ejikarị usoro nkụ mmiri, usoro nkụ igwe anaghị agba nchara na usoro nkụ esi mmiri iji mepụta, usoro mmepụta ahụ na-eji ụtọ mmiri mmiri, a ga-ekpo ọkụ iji wepụ ihe mgbaze ahụ, ụtọ nke ngwaahịa ahụ ga-emetụta.

A na-eji usoro ngwakọta ntụ ntụ kpọrọ nkụ eme ihe n'imepụta ihe ọṅụṅụ siri ike. N'ime usoro mmepụta, a na-agwakọta ihe dị iche iche na ntụ ntụ microgel ozugbo, na-enweghị ikpo ọkụ, ụtọ ngwaahịa ahụ ka na-agbanweghi agbanwe. Ojiji nke ntụ ntụ ntụ microgel granule maka ihe ọṅụṅụ siri ike dị mfe ịrụ ọrụ, ọ dị mfe ịgwakọta nke ọma, anaghị eme ka okpomọkụ nke ngwaahịa na-esi ísì ụtọ dịkwuo elu, ngwaahịa na-anọgide na-enwe ọnọdụ ntụ ntụ mbụ, ọ gaghịkwa agbanwe agba na ngwaahịa nwere shuga ọcha.
Ebe ọ bụ na ihe ndị na-esi ísì ụtọ dị n'ime kapsụl ahụ, a na-egbochi mfu nke volatilization, si otú a na-agbatị oge nchekwa. A na-ekewapụ ihe ndị na-esi ísì ụtọ site na oghere gbara ya gburugburu iji gbochie ohere nke ire ụtọ n'ihi ihe ndị dị ka oxidation, si otú a na-agbatị oge nchekwa nke ngwaahịa ahụ nke ukwuu. Ojiji nke ọrụ ụtọ ụtọ mmiri adịghị mma, ọ dịghị mfe ịgwakọta nke ọma, na-eme ka ọdịnaya mmiri nke ngwaahịa na-esi ísì ụtọ dịkwuo elu, ka ngwaahịa ahụ wee dị mfe ịmepụta ihe na-eme ka achịcha sie ike, na ngwaahịa shuga ọcha ga-aghọ odo odo nwayọ nwayọ, enwere ike itinye ụtọ naanị n'elu, na-ekpughere ya na oghere nke na-ebute mgbanwe ngwa ngwa, na-edebe oge ísì ụtọ dị mkpụmkpụ, nnukwu mpaghara nke ekpomeekpo na ikuku, nwere ike ịnweta oxidation, na-akwalite mmebi ụtọ, oge nchekwa dị mkpirikpi.